La fabrication des fromages de chèvre
Nos fromages de chèvre et le crémeux des Ligerots sont fabriqués selon un processus dit : " fabrication lactique".
Voici son déroulement :
cliquez sur la 1ère image pour commencer au début du process
Fabrication traditionnelle
Ce process est celui utilisé depuis plusieurs générations dans le charolais. En effet, pour cailler notre lait, nous repiquons le petit lait de la veille pour ensemencer la fabrication suivante. Puis l'art de l'affinage apporte de jour en jour un goût différent.
La présure La chevrette
La présure que nous utilisons est celle des laboratoires ABIA. Ils sont l'un des rare fabricant français à utiliser une méthode traditionnelle sans OGM.
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